从1959-2019年 大白兔奶糖已经走过了半个世纪，从模仿洋奶糖到成为中华老字号产品，从年货必备到与各时尚品牌联袂，这只大兔子不仅没有因时间的流逝消失在众人眼中，更是冲出了上海，走向了国际。
加入了大白兔的奶油夹心搭配超柔软的蛋糕体，再搭配上Q弹嫩滑的荔枝奶糖布丁。蛋糕里足足加了16颗奶糖！入口即化，甜而不腻，口口弹牙，幸福感UP UP！
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Duck老师教授的大白兔蛋糕卷简单易学成功率高，对新手尤其友好，私房的小伙伴一次操作还可大规模量产并可长期保存。尤其是有了精准温控的东芝烤箱，烘烤出的蛋糕卷香滑绵软，制作起来简单快手0失败！
第一步
小火煮150克全脂牛奶，加入奶糖搅匀。融化后的1/2倒出，包保鲜膜冷藏。
第二步
剩余1/2倒入荔枝液，放凉至60-70度。加入泡软的吉利丁片搅匀，倒入密封盒冷藏4小时以上至凝固。
第三步
将冷藏好的白兔奶油酱，倒入到淡奶油中，加入细砂糖一起打发至8分。打发至出现稳定纹路后，包保鲜膜冷藏。
第一步
将玉米油和牛奶混合加热到60-80度，用蛋抽快速搅匀，倒入奶粉和低粉搅匀。
第二步
取4个蛋白，分3次加入细砂糖打发到鸟嘴状的弯钩，1/3的蛋白加入面糊中搅匀，再加入剩余2/3翻拌。
第三步
烤箱预热到170摄氏度。面糊倒入包油纸的28cm正方形烤盘中。烘烤13-15分钟，至表面有弹性、颜色白色或微黄状态即可。
第四步
蛋糕卷放凉后撕掉油纸，均匀涂满奶油，中间摆上布丁条，蛋糕卷卷起来包油纸冷藏定型，最后包上白兔油纸。
Q：用炼乳代替奶糖可以吗？
A：因为炼乳的味道和大白兔特别像，可以考虑在奶油酱中加入10克左右。
Q：米糊需要降温与蛋白翻匀吗？
A：米糊是不能降温的。
Q：烫面有什么作用呢？
A：烫面是为了让淀粉糊化，使其变得更加柔软，整个蛋糕卷也会更软一些。但是这个糊化不能用高温处理，只能用60-70度的温度。
Q：蛋糕卷是反面卷吗？
A：是反面卷的，毛巾面在外面。
Q：配方中荔枝奶冻的量是一个卷的量吗？
A：是1.5个卷。
Q：如果只做一个的话奶糖酱是否可以减半熬制？
A：可以的，奶油的用量很少；预留30克做奶油部分，其他的冷藏做奶冻。