从1959-2019年 大白兔奶糖已经走过了半个世纪,从模仿洋奶糖到成为中华老字号产品,从年货必备到与各时尚品牌联袂,这只大兔子不仅没有因时间的流逝消失在众人眼中,更是冲出了上海,走向了国际。
加入了大白兔的奶油夹心搭配超柔软的蛋糕体,再搭配上Q弹嫩滑的荔枝奶糖布丁。蛋糕里足足加了16颗奶糖!入口即化,甜而不腻,口口弹牙,幸福感UP UP!
关注课堂不仅能学到烘焙知识和干货,还可获得kaoker粉丝购买东芝家电的专属福利!
Duck老师教授的大白兔蛋糕卷简单易学成功率高,对新手尤其友好,私房的小伙伴一次操作还可大规模量产并可长期保存。尤其是有了精准温控的东芝烤箱,烘烤出的蛋糕卷香滑绵软,制作起来简单快手0失败!
第一步
小火煮150克全脂牛奶,加入奶糖搅匀。融化后的1/2倒出,包保鲜膜冷藏。
第二步
剩余1/2倒入荔枝液,放凉至60-70度。加入泡软的吉利丁片搅匀,倒入密封盒冷藏4小时以上至凝固。
第三步
将冷藏好的白兔奶油酱,倒入到淡奶油中,加入细砂糖一起打发至8分。打发至出现稳定纹路后,包保鲜膜冷藏。
第一步
将玉米油和牛奶混合加热到60-80度,用蛋抽快速搅匀,倒入奶粉和低粉搅匀。
第二步
取4个蛋白,分3次加入细砂糖打发到鸟嘴状的弯钩,1/3的蛋白加入面糊中搅匀,再加入剩余2/3翻拌。
第三步
烤箱预热到170摄氏度。面糊倒入包油纸的28cm正方形烤盘中。烘烤13-15分钟,至表面有弹性、颜色白色或微黄状态即可。
第四步
蛋糕卷放凉后撕掉油纸,均匀涂满奶油,中间摆上布丁条,蛋糕卷卷起来包油纸冷藏定型,最后包上白兔油纸。
Q:用炼乳代替奶糖可以吗?
A:因为炼乳的味道和大白兔特别像,可以考虑在奶油酱中加入10克左右。
Q:米糊需要降温与蛋白翻匀吗?
A:米糊是不能降温的。
Q:烫面有什么作用呢?
A:烫面是为了让淀粉糊化,使其变得更加柔软,整个蛋糕卷也会更软一些。但是这个糊化不能用高温处理,只能用60-70度的温度。
Q:蛋糕卷是反面卷吗?
A:是反面卷的,毛巾面在外面。
Q:配方中荔枝奶冻的量是一个卷的量吗?
A:是1.5个卷。
Q:如果只做一个的话奶糖酱是否可以减半熬制?
A:可以的,奶油的用量很少;预留30克做奶油部分,其他的冷藏做奶冻。