美食名称:党参乳鸽汤
原料:新鲜的乳鸽1只,新鲜的灵芝50克,新鲜的党参25克,新鲜的核桃仁10克,新鲜的蜜枣6枚。
调料:姜片10克,精盐1/2小匙。
做法: ①是喜欢党参乳鸽汤这道佳肴的朋友,当您开始制作党参乳鸽汤这道佳肴时,首先就需要将新鲜的核桃仁、新鲜的党参、新鲜的灵芝、新鲜的蜜枣分别洗净;新鲜的乳鸽宰杀后洗涤整理干净,放入沸水中焯去血水,捞出用清水冲净备用。 ②在制作党参乳鸽汤这道佳肴的时候,朋友需要将坐锅点火,加入适量清水烧开,先放入姜片、党参、核桃仁、灵芝、蜜枣、乳鸽,用中火煲约3小时,再加入精盐调好口味,即可装碗食用。
技术关键 煲制乳鸽汤时一定要用小火长时间煮制,出锅前再调味,以保证口感。
美食名称:沙锅云吞鸡
原料:新鲜的草鸡750克,新鲜的鸡爪100克,新鲜的云吞8只,新鲜的菜心50克。
调料:葱段、姜片、白糖各少许,绍酒1大匙,精盐1/2大匙,味精1小匙。
做法: ①是喜欢沙锅云吞鸡这道佳肴的朋友,当您开始制作沙锅云吞鸡这道佳肴时,首先就需要将新鲜的鸡爪、草新鲜的鸡分别洗涤整理干净,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;菜心择洗干净备用。 ②在制作沙锅云吞鸡这道佳肴的时候,朋友需要将沙锅上火,加入适量清水,放入鸡爪、草鸡、绍酒、葱段、姜片,先用大火烧开,再改用小火煲至鸡肉熟烂,然后挑出葱段、姜片,放入云吞、菜心,再加入精盐、味精、白糖调匀,用小火煲至云吞熟透,即可出锅装碗。
技术关键 先用小火将草鸡煲煮入味,再放入云吞,改用中火煮熟,不要煮烂。
美食名称:豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料:新鲜的鲫鱼4条,新鲜的草豆蔻15克。
调料:生姜4片,陈皮10克,精盐适量,胡椒粉2小匙。
做法: ①是喜欢豆蔻陈皮鲫鱼羹这道佳肴的朋友,当您开始制作豆蔻陈皮鲫鱼羹这道佳肴时,首先就需要将新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏,洗涤整理干净;新鲜的草豆蔻研成末,放入鲫鱼肚内备用。 ②将陈皮放入清水中浸软、刮白,与生姜一起放入锅中,加入适量清水,先用旺火煮滚,再放入鲫鱼,改用小火煲约2小时,然后加入胡椒粉、精盐调好口味,即可出锅装碗。
技术关键 制作时清水要一次加足,用旺火烧沸后,改用小火烧煮入味,中途不宜添水或汤。