说起这道“水煮鱼”，有着一丝的尴尬，为什么这么说呢？因为本想着做买条鲈鱼回家清蒸，和鱼老板比较熟络，付了钱就去买其他的菜了，谁知道鱼老板为了让我回家方便下锅，直接帮我把鱼一分为二，并清洗干净了，我表示感谢后回家。由于品相已经不适合清蒸，而且家里还有一瓶野山椒，于是才想到做这道“酸辣水煮鱼”。
酸辣水煮鱼
今天这条鲈鱼有一斤二两，实话实说，用来清蒸的话有点嫌大。但是现在市场上这类的鱼普遍要比以前大，也许是养殖技术提升的结果。清蒸的鱼我觉得八两到一斤之间比较合适。由于鱼老板帮我处理的很干净，我回来冲洗一下就行。剔除大骨以后，只需要顺着鱼腹的的骨头斜切下去，肚子上的骨头也就剔下来了。
剔除鱼骨。
切鱼片需要注意的地方就是要把鱼肉和砧板都擦干净，这样在切鱼片的时候就不会打滑，想咋切就咋切。鱼片尽量切的大一点，这样吃到嘴里会更有口感。剩下的骨头剁成小块清洗干净就行。
片鱼片。
要想鱼片嫩滑，腌制的过程很重要。先放入盐和鸡精增加底味，适当的加水为鱼肉补水，水分充足了，鱼肉才会细嫩，充分搅拌到鱼片有粘性。接着就是加入一点水淀粉，作用是锁住鱼肉内部的水分不流失。搅拌均匀后腌制大约10分钟。
腌渍鱼片。
菜肴名称：酸辣水煮鱼。
主 食 材：鲈鱼一条。（草鱼，黑鱼都可以。）
配 料：干辣椒，野山椒，蒜泥，葱姜，花椒。
调 料：盐，鸡精，糖。
水煮鱼的食材配料。
1.锅内油热以后倒入鱼骨和生姜，煎黄煎香，这是这道菜汤汁浓郁的首要步骤。经过煎制的鱼不仅能去腥增香，还能使汤汁浓稠。
煎制鱼骨
2.倒入开水，并放入葱，野山椒，干辣椒（留一点最后用）和花椒，一同炖煮并调味。味道根据自己喜好添加就行。
3.汤汁浓白以后捞出鱼骨，汆烫鱼片。鱼片下锅以后不要急着去搅动，让鱼片成型，防止搅散鱼片。然后慢慢的划散鱼片，当汤汁再次接近于沸腾状态的时候就是鱼片出锅的时候了。
捞出鱼骨，汆烫鱼片。
4.这一步是这道菜香味升华的关键步骤，就是浇滚油。把蒜泥，葱花，干辣椒堆在鱼片上，然后浇上滚油，随着一声“呲啦”的声响，这道“酸辣水煮鱼”就制作完成了。
撒蒜泥干辣椒和葱花，浇滚油。
酸辣爽口的水煮鱼。
今天这道菜算是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。很多事情都不一定能够按照自己设计好的剧本去发展，我们要做的就是去适应去改变！