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红豆面包做法教程(面包店招牌的红豆面包,教你在家做)

100次浏览     发布时间:2025-02-07 04:23:14    


看上去是不是很像常见的日式红豆包~

是的,制作方法相似,也是烘烤时候压上烤盘来做成这种造型。

但这款红豆乳酪包又不一样,一眼看上去就是软乎乎的外皮满满都是蜜豆。

自己做的蜜红豆,甜度正合适,即使布满了整个面包都不会觉得很甜腻,反而更有口感了。

里面还有香浓的奶酪馅,这样一口下去,满嘴都是料,太满足了!


制作材料


高筋面粉250克 奶粉20克

糖20克 盐3克 耐高糖干酵母3克

鸡蛋1个 牛奶130克 黄油25克


奶酪馅:奶油奶酪120克 糖8克

蜜红豆160克


>>>制 作 步 骤<<<


1,揉面

除黄油以外的面团材料,加入厨师机进行揉面

揉出厚膜的状态,加入软化的黄油

厨师机先用3档,揉到面团吸收了黄油以后,再转高档位继续揉出膜。

(因为很多朋友买了厨师机,都一直揉不出薄膜,以我这次用的是海氏M6为例:3档2-3分钟,材料成团,5档8-10分钟,揉出厚膜,加入黄油以后,转3档2分钟,面团吸收了黄油,转5档8分钟,揉出薄膜,这是给出的建议,实际操作要根据面团状态来判断)

面团只需要揉到能拉出有韧性的薄膜状态就可以了~

2,基础发酵

揉好的面团滚圆,放入发酵箱进行基础发酵,温度28度,湿度75%,发酵至2倍大

3,奶酪馅

软化的奶油奶酪加入糖粉,拌均匀即可。蜜豆的做法,可以看回我前几天发的青团文章,也可以购买现成的蜜豆。

4,取出发酵好的面团,分割成8份,大概是60克/个

把小面团滚圆,松弛20分钟以后再操作

5,取一个松弛好的面团,擀开,中间厚,四周薄

翻面,包入20克的蜜豆,收口收紧

6,收口朝下,再次轻轻的稍微擀开即可,也是中间厚,四周薄

包入15克左右的奶酪馅,收口捏合好

7,摆入烤盘,进行二次发酵,温度35度,时间约45分钟,发酵至1.5-2倍左右大

8,发酵好的面团,盖上一张油布,再压上一个烤盘,放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烘烤15分钟(温度和时间,仅供参考)

9,出炉,震一下烤盘,掀开油布,是一个个软乎乎布满蜜豆的面包

看上去是不是比普通的日式红豆包更有食欲呢~

布满蜜豆的表面,让人多看一眼都觉得馋了~

入口是柔软的面包体,一嚼便是清甜的蜜豆,接着还有香浓又细腻的奶酪馅,每一口都有料,一下子炫完一整个,真是满足!


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