看上去是不是很像常见的日式红豆包~
是的,制作方法相似,也是烘烤时候压上烤盘来做成这种造型。
但这款红豆乳酪包又不一样,一眼看上去就是软乎乎的外皮满满都是蜜豆。
自己做的蜜红豆,甜度正合适,即使布满了整个面包都不会觉得很甜腻,反而更有口感了。
里面还有香浓的奶酪馅,这样一口下去,满嘴都是料,太满足了!
制作材料
高筋面粉250克 奶粉20克
糖20克 盐3克 耐高糖干酵母3克
鸡蛋1个 牛奶130克 黄油25克
奶酪馅:奶油奶酪120克 糖8克
蜜红豆160克
>>>制 作 步 骤<<<
1,揉面
除黄油以外的面团材料,加入厨师机进行揉面
揉出厚膜的状态,加入软化的黄油
厨师机先用3档,揉到面团吸收了黄油以后,再转高档位继续揉出膜。
(因为很多朋友买了厨师机,都一直揉不出薄膜,以我这次用的是海氏M6为例:3档2-3分钟,材料成团,5档8-10分钟,揉出厚膜,加入黄油以后,转3档2分钟,面团吸收了黄油,转5档8分钟,揉出薄膜,这是给出的建议,实际操作要根据面团状态来判断)
面团只需要揉到能拉出有韧性的薄膜状态就可以了~
2,基础发酵
揉好的面团滚圆,放入发酵箱进行基础发酵,温度28度,湿度75%,发酵至2倍大
3,奶酪馅
软化的奶油奶酪加入糖粉,拌均匀即可。蜜豆的做法,可以看回我前几天发的青团文章,也可以购买现成的蜜豆。
4,取出发酵好的面团,分割成8份,大概是60克/个
把小面团滚圆,松弛20分钟以后再操作
5,取一个松弛好的面团,擀开,中间厚,四周薄
翻面,包入20克的蜜豆,收口收紧
6,收口朝下,再次轻轻的稍微擀开即可,也是中间厚,四周薄
包入15克左右的奶酪馅,收口捏合好
7,摆入烤盘,进行二次发酵,温度35度,时间约45分钟,发酵至1.5-2倍左右大
8,发酵好的面团,盖上一张油布,再压上一个烤盘,放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烘烤15分钟(温度和时间,仅供参考)
9,出炉,震一下烤盘,掀开油布,是一个个软乎乎布满蜜豆的面包
看上去是不是比普通的日式红豆包更有食欲呢~
布满蜜豆的表面,让人多看一眼都觉得馋了~
入口是柔软的面包体,一嚼便是清甜的蜜豆,接着还有香浓又细腻的奶酪馅,每一口都有料,一下子炫完一整个,真是满足!