龙虾尾二斤，大蒜两头，啤酒一瓶，小葱一根；
盐，白糖，料酒，鸡精，味精，蚝油，一品鲜酱油；
一、冻的龙虾尾冷水下锅焯一下，少来点料酒去腥，开锅以后，捞出控水备用。
二、大蒜剁成蒜蓉，分成两份，分别装在两个碗里，一个多一点，一个少一点，就按1/3和2/3比例分就行。
第一个小窍门
大蒜剁蒜末千万不要拍，很多小伙伴为了方便，扒好的大蒜拿来用刀一拍，然后再剁，看似方便省时间，其实这就是很多小伙伴做蒜蓉龙虾尾的原因，因为拍的大蒜有的地方碎有的地方整，剁出来的蒜蓉大小也不均匀，下锅一炒，就会出现有的蒜炒糊了，有的还没熟，所以，最好的方法就是大蒜切片，然后再剁成蒜末。
三、剁好的蒜蓉用清水冲洗一下，然后控水，一定要把水分攥干。
四、起锅烧宽油，油温7-8成热，下入控好水的龙虾尾过油炸10秒左右，捞出控油就可。
这就是为什么饭店做的龙虾尾肉质紧实，而你在家做的龙虾尾肉质发面发软的原因。
五、锅留少许底油，调成小火，倒入多的那碗蒜末，慢慢煸炒。
六、蒜蓉炒至微微金黄色的时候，关火！倒入小半勺蚝油，半勺一品鲜酱油增香提味，然后开火炒出香味。
七、炒香之后，倒入龙虾尾，简单翻炒几下就行，倒入准备好的啤酒，没过龙虾尾即可。
七、加少许盐，味精，鸡精调味，调至大火，锅内烧开，等一分钟以上再盖锅盖，然后调成小火焖煮。
第二个小窍门
盖锅盖一定不能过早，调味结束就立刻盖锅盖的话，锅中啤酒的酒味一点都没挥发出去，直接全部焖到龙虾尾里面了，吃的时候你就会发现，酒味掩盖了龙虾尾的鲜味，味道上就大打折扣了。
八、大约焖煮10分钟左右，差不多就入味了，然后打开锅盖，倒入剩下的蒜蓉，调成大火开始收汁。
第三个小窍门
蒜蓉分两次下锅，吃起来的口感和味道会更加有层次。
九、汤汁收汁微微粘稠的时候，我们撒上一把小葱花点缀下颜色，就可以出锅了。
1.大蒜剁蒜蓉不要拍，最好切片厚再剁；
2.加完啤酒不要着急盖锅盖，大火烧开一分钟以后再盖；
3.出锅之前下生蒜，味道更鲜味。
