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龙虾尾怎么炒最好吃(蒜蓉龙虾尾)

100次浏览     发布时间:2025-03-18 00:07:15    


首先准备食材

龙虾尾二斤,大蒜两头,啤酒一瓶,小葱一根;

然后准备调味料

盐,白糖,料酒,鸡精,味精,蚝油,一品鲜酱油;

做法步骤如下:

一、冻的龙虾尾冷水下锅焯一下,少来点料酒去腥,开锅以后,捞出控水备用。

二、大蒜剁成蒜蓉,分成两份,分别装在两个碗里,一个多一点,一个少一点,就按1/3和2/3比例分就行。

第一个小窍门

大蒜剁蒜末千万不要拍,很多小伙伴为了方便,扒好的大蒜拿来用刀一拍,然后再剁,看似方便省时间,其实这就是很多小伙伴做蒜蓉龙虾尾的原因,因为拍的大蒜有的地方碎有的地方整,剁出来的蒜蓉大小也不均匀,下锅一炒,就会出现有的蒜炒糊了,有的还没熟,所以,最好的方法就是大蒜切片,然后再剁成蒜末。

三、剁好的蒜蓉用清水冲洗一下,然后控水,一定要把水分攥干。

四、起锅烧宽油,油温7-8成热,下入控好水的龙虾尾过油炸10秒左右,捞出控油就可。

这就是为什么饭店做的龙虾尾肉质紧实,而你在家做的龙虾尾肉质发面发软的原因。

五、锅留少许底油,调成小火,倒入多的那碗蒜末,慢慢煸炒。

六、蒜蓉炒至微微金黄色的时候,关火!倒入小半勺蚝油,半勺一品鲜酱油增香提味,然后开火炒出香味。

七、炒香之后,倒入龙虾尾,简单翻炒几下就行,倒入准备好的啤酒,没过龙虾尾即可。

七、加少许盐,味精,鸡精调味,调至大火,锅内烧开,等一分钟以上再盖锅盖,然后调成小火焖煮。

第二个小窍门

盖锅盖一定不能过早,调味结束就立刻盖锅盖的话,锅中啤酒的酒味一点都没挥发出去,直接全部焖到龙虾尾里面了,吃的时候你就会发现,酒味掩盖了龙虾尾的鲜味,味道上就大打折扣了。

八、大约焖煮10分钟左右,差不多就入味了,然后打开锅盖,倒入剩下的蒜蓉,调成大火开始收汁。

第三个小窍门

蒜蓉分两次下锅,吃起来的口感和味道会更加有层次。

九、汤汁收汁微微粘稠的时候,我们撒上一把小葱花点缀下颜色,就可以出锅了。

总结三个小窍门

1.大蒜剁蒜蓉不要拍,最好切片厚再剁;

2.加完啤酒不要着急盖锅盖,大火烧开一分钟以后再盖;

3.出锅之前下生蒜,味道更鲜味。

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