苦菊的做法，最常见的还是凉拌，但很多人在家里做的凉拌苦菊不是发苦就是容易塌陷，吃起来没有那种脆爽的口感。今天小编就为大家分享酒店里的凉拌苦菊做法，清脆爽口不油腻，特别好吃。

【凉拌苦菊】

准备食材：苦菊、黑木耳、洋葱、红椒、花生米、米醋、蒜末、白糖、芥末油、香油。

做法步骤：

1、买回来的新鲜苦菊，放在清水中浸泡半小时，可以使苦菊的口感更加脆爽，然后把头部比较老、颜色比较深的叶子切掉，这个部位口感不好、而且吃起来比较苦，然后把苦菊切成小段。

2、做凉拌苦菊想要好吃，料汁很关键，碗里加入两小勺蒜末，再加入两小勺米醋、2小勺白糖、1/3小勺食用盐、少许芥末油和香油，再加入两小勺清水搅拌均匀，把调料化开，调成料汁备用。

3、把切好的苦菊放入盆中，加入提前焯过水的黑木耳、切好的红椒丝和洋葱丝、少许油炸花生米。

4、最后把调好的料汁倒入盆中，拌苦菊的时候一定要翻着拌，不能抓着拌，一定要轻拌，这样拌好的苦菊才不容易塌陷，吃起来口感脆爽。

小贴士：

1、选苦菊的时候最好选择浅绿色的，这种苦菊的口感相对脆爽，而且不是那么苦；颜色比较深的苦菊口感比较老、而且苦味重。

2、做凉拌苦菊，料汁的比例要掌握好，先把料汁全部化开再加入苦菊中，这样调味更加均匀。

3、苦菊质地比较脆，比较容易塌陷，所以在拌苦菊时不能过于用力，要轻轻地翻拌。